Een prachtig Italiaans menu om zelf te maken. Neem je tijd, maar dan zet je ook echt iets bijzonders op tafel. Een aantal gerechten kun je al heel goed van te voren klaar maken.
De toetjes bijvoorbeeld cantuccini en de panna cotta maak deze een dag eerder en bewaar ze. De tonijnmayonaise kun je ook vooraf maken en pas bij het serveren combineren met het kalfsvlees.
Een heerlijk echt Italiaans menu met voor iedereen wat lekkers, vlees, vis, groente en heerlijke toetjes.
Voorgerecht:
Voor de vitello tonato:
-Kalfsvlees
-Tonijnmayonaise: blikje tonijn, 1 blikje ansjovis, 2 el kappertjes, 5 el mayonaise, sap van 1 citroen, 2 el olijfolie, zout en peper
-Kappertjes
Voor de bruschetta pomodori:
-6 plakjes ciabatta
-6 tomaatjes
-1 rode ui
-Halve knoflook
-Oregano
-Zout en peper
-Olijfolie
Voor de Gamberoni:
-12 gamba’s
-1 rode peper
-1 klein bosje platte peterselie
-2 teentjes knoflook
-halve sinasappel
-1 el witte wijn.
-1 el cointreau om te flamberen
-2 el olijfolie
Voor de peperoni:
-3 paprika’s
-2 el olijfolie
-1 teentje knoflook
-Rode peper
-Verse peterselie
-Zout en peper
Voor de Fagottini di fichi e prosciutto:
-6 verse vijgen rijpe
-1 meloen
-8 plakjes parmaham
-1 el balsamico azijn
-8 takjes bislook (geblancheerd)
-2 takjes mint
Bereidingswijze:
Vitelo tonato:
Bak 6 dunne plakjes kalfsvlees om en om licht aan en strooi hier een beetje zout en peper over heen.
Maak de tonijnmayonaise
Doe in de blender: 1 blikje tonijn, 1 blikje ansjovis, 2 el kappertjes, 5 el mayonaise, sap van 1citroen,-2 el olijfolie, zout en peper
Blend deze ingredienten tot een mooie saus.
Leg de plakjes kalfsvlees op een bord, garneer deze met de tonijnmayonaise en een paar kappertjes.
Bruschetta pomodori:
6 plakjes ciabatta of ander brood roosteren, dan insmeren met knoflook en beetje olie.
6 tomaatjes blancheren en in stukjes snijden.
1 rode ui in stukjes snijden.
Meng de tomaat, ui, halve knoflook, oregano zout, peper en olijfolie goed door elkaar en leg deze op de geroosterde broodjes.
Gamberoni:
Gamba’s schoonmaken, kop eraf en darmkanaal verwijderen.
Olijfolie verwarmen in een pan en de gamba’s, rode peper en knoflook erbij doen.
Giet de witte wijn erbij en pers de halve sinasappel boven de pan uit, goed laten bakken.
Peper en zout toevoegen, cointreau erbij gieten en flamberen. Peterselie er als laatste bij doen.
Peperoni:
Grill de paprika’s en doe deze vervolgens in een plastic zak zodat je het velletjes later makkelijk kan verwijderen.
Marinade maken: meng de olijfolie met knoflook, rode peper, zout en peper. Goed mengen.
Maak de paprika’s schoon en verwijder het velletje. Snijd de paprika klein en voeg deze toe aan de marinade.
Fagottini di fichi e prosciutto:
Maak de vijg schoon. Doe de balsamico in een bakje en leg de vijg ondersteboven hierin, goed laten marineren met deksel erop.
Leg een plak parmaham neer en leg hier de gemarineerde vijg in. Bind het pakketjes dicht met de bieslook.
Maak de meloen schoon en halveer deze. Doe de meloen samen met de mint in een blender, na afloop door een zeef halen. Doe de meloen mint saus in een schaaltje en leg hier het pakketje met de vijg bovenop.
Hoofdgerecht:
Maltagliati a modo mio con involtini
Ingrediënten:
-Verse pasta (meel, 5 eieren, zout)
-Aardappel
-Haricots verts
-Pesto (basilicum, walnoten, knoflook, peper, zout en olijfolie)
-Parmezaanse kaas
Involtini:
-Gedroogde tomaat
-Mozzarella
-Rucola
-Prosciutto
-Pesto
-Kipfilet
-Bloem
-Roomboter
-Witte wijn
-Peper en zout
Bereidingswijze:
Harits verts en aardappel:
Haricots verts schoonmaken en koken in een pan met water en zout. Na 5 min koken voeg je de aardappels erbij. Giet ze na een aantal minuten af en bewaar een beetje kookvocht.
Pesto:
Mix de basilicum, walnoten, knoflook, peper, zout en olijfolie goed door elkaar.
Pasta:
Meng de meel, zout, 4 eieren en 1 eierdooier goed met elkaar. In een bakje doen en met folie even in de koelkast zetten.
Snijd de pasta in verschillende maten. Kook het in water met een beetje zout. De pasta is gaar als deze boven komt drijven.
Doe de pasta in een schaal met pesto, aardappelen en haricots verts. Opdienen met parmezaansse kaas en een blaadje basilicum een beetje kookvocht erbij om het wat smeuïge te maken.
Involtini:
Snijd de kipfilet in tweeën en sla beide stukken plat. Vol ze met een plakje parmaham, gedroogde tomaat, rucola, pesto en mozzarella. Rol het op en zet ze vast met een coctailprikker. Rol de pakketjes door de bloem en bak ze zachtjes in roomboter.
Peper en zout erover heen strooien en afblussen met witte wijn.
Smeer een ovenschaal in en bak de rolletjes 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Nagerecht:
Deliziosi Sapori
Ingrediënten:
Tiramisu:
-250 gr mascarpone
-250 gr slagroom
-5 eieren
-lange vingers
-Zoete marsalla
-sterke koffie.
Panna Cotta:
-200 gr verse room
-300 gr yoghurt
-100 gr suiker
-10 gr gelatine
-80 gr rode bosvruchten
Cantuccini:
-Eieren
-Zout
-Suiker
-Boter
-Bloem
-Gist
-Amandelen
-Vino santo
Bereidingswijze:
Tiramisu:
Splits de eieren. Meng het eigeel met een beetje marsala wijn en 2 el suiker, romig kloppen.
Klop het eiwit 1 theelepel suiker stijf.
Klop de mascarpone los, klopt de slagroom stijf en meng deze zachtjes met elkaar.
Zet koffie en doe er 1 el marsala bij. Drenk de lange vingers in de koffie en leg deze strak naast elkaar in een schaal. Daaroverheen de creme smeren, een laagje cacao strooien en dit herhalen. In de koelkast afgedekt bewaren.
Panna cotta:
Kook de room met de suiker. Doe de gelatine erbij en laat het dan afkoelen. Yoghurt erbij doen.
Vruchten met suiker verwarmen en samen serveren.
Cantuccini:
Rooster de amandelen en laat deze afkoelen.
Eieren en extra eigeel met een snufje zout en klopt dit met suiker schuimig. Doe de gesmolten boter, gezeefde bloem en het gist erbij. Plet de amandelen en doe deze door het deeg heen. Maak er een bal van.
Rol uit en leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met een losgeklopte eidooier. Bak het 20 min. In een voorverwarmde oven van 170graden.
Haal het na 20 minuten uit de oven en laat afkoelen, in schuinen plakken snijden en nog 15 minuten in de oven leggen.
Het is heel leuk om alles te maken en veel keus te hebben, maar vind je dit te veel werk dan kun je ook 1 voorgerecht en 1 nagerecht kiezen.
