Kip netjes in stukken verdelen, uitleg met foto's Kerstmis 2014

Ik vind het altijd het lekkerst een hele kip, door de botjes in het vlees veel meer smaak.

Wil je geen hele kip op tafel zetten, kun je deze voor het braden al in stukken verdelen. Als je dit net als ik niet zo vaak doet is een geheugensteuntje wel handig.

Hier foto's met uitleg hoe je een kip netjes in stukken verdeeld. Zorg voor voldoende kip(pen) zodat iedereen een stukje poot en kipfilet kan krijgen.

KIP IN STUKKEN VERDELEN

kip verdelen, kipfilet, poten, vleugeltjes 

En de resten voor saus of bouillon gebruiken een hele goede tip. Hier zit nog zo ontzettend veel smaak in.

Kerstmenu voor thuis kerst 2013 kip met kerst

Kip met kerst altijd een goed idee, iedereen lust het. Kip is niet duur en je kunt er alle kanten mee op.

Hier een lekker kip recept voor de kerstdagen.

Ik ben een voorstander van vlees uit de oven. Alle ingrediënten toevoegen, af en toe even kijken en het gaat eigenlijk vanzelf. In de over krijg je ook altijd een lekker knapperig korstje aan je vlees en is het niet zo vet als uit de pan. Houd de temperatuur wat lager en laat de kip wat langer in de oven dan slinkt het vlees niet zo. Als je de oven heel hoog zet houd je minder kip over en droogt het snel uit. 

Klik op de afbeelding voor vergroting van het recept.

Lekker luxe kippetje voor de kerst, waar iedereen zeker van zal smullen. De sinaasappel saus maakt het gerecht helemaal af. Boontjes en gebakken aardappeltjes of puree erbij en u heeft een mooi hoofdgerecht.

Kerstmenu voor thuis Kerst 2013 recept hoofdgerecht kip met kerst

Altijd goed toch kip met kerst, kleed de kip wat extra aan ( figuurlijk ) deze wordt bijvoorbeeld lekker gevuld. Iedereen smult van kip, neutrale smaak, mager vlees en erg gezond voor je.

Hier een recept om de kip de ster van je kerstmenu te maken. Behoorlijk wat ingrediënten maar die maken de kip extra lekker.

Kip voor kerst voor vier personen: 

• 1 panklare, jonge braadkip (scharrel, 2 kg)
• klontje boter

Voor de bouillon:

• 1 extra kippen­boutje (250 g)
• 1 wor­tel of halve winterpeen
• 1 grote ui
• 1 stengel bleekselde­rij 
• 5 takjes peter­se­lie
• 3 takjes tijm

Voor de vulling:

• 50 g boter
• 75 g ui of sjalot, fijnge­hakt
• 100 g zacht brood­kruim
• versge­malen witte of zwarte peper
• 200 g onge­rookt, doorregen spek, in luciferreepjes
• 2 el fijngehakte verse tuinkrui­den (melange van peterselie, selderij, tijm, rozemarijn, marjolein, kervel en Franse dragon) of 1 el gedroogde  
• kleine, onbe­spoten citroen

Voor de tapenade:

• 1 volle el boter
• 2 grote of 4 kleine kippenlevertjes 
• 24 pitloze zwarte of paarse olijven (liefst Griekse Kalamata)
• 4 ansjovisfilets
• knoflookteen, fijngehakt
• 1 el fijne kappertjes, uitgelekt
• 3 tl cognac 
• ½ el citroensap
• de boter uit de pan

Extra nodig:

• stevige cocktailprikkers of slagerstouw (bij elke goede slager te koop) of eventueel een zeer grote naald 
• eventueel 2 manchetten voor de kippenpoten (kookwinkel)

Bereidingswijze

Maak eerst de bouillon: doe kippenboutje, fijngehakte groenten en kruiden in een panne­tje, bedek het geheel met water, breng langzaam aan de kook en laat afge­dekt op zeer laag vuur pruttelen zolang de kip braadt.

Dan de vulling: fruit de ui op laag vuur in hete boter in 10 min goudgeel en zacht. Laat afkoelen. Roer brood­kruim, peper, spek en tuinkruiden erdoor.

De kip: verwarm de oven op 180 ºC. Was en droog de kip, be­strooi van binnen met zout en peper en vul de kip met de hele citroen. Duw daaromheen de overige vulling. Steek het vlees dicht (of naai de opening met enkele steken dicht). Weeg de kip. Reken 20 min braadtijd per 500 g plus 20 minuten extra. Besmeer de hele kip royaal met boter, vooral borst en poten, en bestrooi met wat zout en peper. Leg de kip in een braadslee (eerst op de borst) en draai de kip halver­wege de braadtijd om. Bedruip de kip regelmatig met braadvet, vooral borststuk en poten.

De tapenade: verhit, terwijl de kip braadt, de boter in een koekenpan en leg de kippenlevertjes (schoongemaakt en drooggedept) erin. Bak ze 1 minuut op middelhoog vuur rondom bruin. Halveer één levertje ter controle: het vlees moet warm maar rosékleurig zijn. Laat de levertjes afkoelen en maal ze met de boter uit de pan en de overige ingrediënten tot een smeuïge, rulle puree. Houd op kamertemperatuur.
De jus: haal na de braadtijd de braadslee uit de oven, leg de kip op een verwarmde schotel, giet het vet uit de braad­slee in een koekenpan, schraap de aanbaksels los, voeg die toe en voeg 500 ml gezeefde (hete) bouillon toe. Kook dit mengsel op hoog vuur tot de helft in. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

Tot slot: verdeel de kip in mooie stukken en ­serveer de jus, tapenade en de bijgerechten. Hieronder staan deze beschreven.

Kip gerecht voor Kerstmenu

Bijgerechten

Pommes duchesse voor 4 personen:

• 600 g kruimige aardappels
• 2 eidooiers
• 20 g boter
• mespunt tot ¼ tl versgeraspte nootmus­kaat
• zout
• 1 ei, losgeklopt met een scheutje melk
• 1-2 el gesmolten boter
• 2-4 el fijngeraspte Parme­zaanse kaas
• extra: een harde spuit met ster-tuit en boterkwastje

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190-200 ºC. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een afgesloten pan in een bodem lichtgezou­ten water gaar. Beleg een bakblik met een bebo­terd stuk bakpa­pier. Giet de piepers zo nodig af en druk ze direct door een aardappelknijper (of stamp ze). Roer er direct de dooiers, boter, nootmuskaat en het zout door. Doe de puree in de spuit, schroef de ster-tuit eraan en spuit (met een duwende, draaiende beweging) mooie bergjes (rozetten) op het bakpapier, met enige afstand ertus­sen. Bestrijk de rozetten met het melk-ei-mengsel, bestrooi ze licht met Parmezaan en bedruppel ze met de gesmolten boter. Schuif de plaat midden in de oven en bak de pommes duchesse in circa 10 minuten goudbruin en licht knap­perig. Zet ze daarna nog enkele minuten onder de grill tot ze lichtbruin zijn.

Spruitjes met tamme kastanjes voor 4 personen:

• 500 g spruitjes
• 250 g tamme kastanjes (voorverpakt)
• klontje boter

Bereidingswijze
Kook de spruitjes beetgaar. Verwarm de voorverpakte tamme kastanjes in heet water. Laat wat boter smelten in een koekenpan en bak de spruitjes even in de boter. Giet de spruitjes af. Meng de tamme kastanjes met de spruitjes.

Cranberrycompote voor 4 personen:

• 1 zak cran­berrry’s
• 4 el suiker

Bereidingswijze
Spoel de cranberry’s af (gooi voze en zwarte bessen weg) en doe ze in een wijde pan met dikke bodem. Giet er 1 theekopje water bij. Breng dit aan de kook met het deksel op de pan, roer eens en kook enkele minuten tot de meeste bessen geknapt zijn. Controleer of ze niet droogkoken, voeg zo nodig wat water toe en strooi de suiker erbij. Roer voorzichtig en laat de cranberry’s onafgedekt 3 minuten pruttelen. Doe het vuur uit. Roer nog eens. Laat de compote enigszins afkoelen en proef. Voeg zo nodig meer suiker toe. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.