Kerstkoekjes bakken, franse koekjes met amandel

Lekker voor de Kerst maar ook nu al een traktatie, zelfgebakken kerstkoekjes

Deze koekjes worden behalve met meel ook met gemalen amandelen gemaakt en dit geeft een heerlijke smaak aan het deeg.

Franse amandel koekjes:

ingrediënten
1 kop boter, zacht
1/2 kopje kristalsuiker
1/4 cup poedersuiker
1/4 theelepel zout
2 eierdooiers
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 kopje fijn gemalen amandelen
   gekleurde suiker rood of groen
1 eiwit, losgeklopt

Recept kerstkoekjes:  

In een grote kom, klop de boter met een elektrische mixer op medium tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg kristalsuiker, poedersuiker en zout toe. Sla tot gecombineerd, schrapen kant van de kom af en toe. Voeg de eierdooiers toe en klop tot het goed gemengd is en luchtig.

Klop in zo veel van de bloem als je kunt met de mixer. Met behulp van een houten lepel, roer er de resterende bloem en de amandelen door.

Verdeel het deeg in tweeën. Vorm elke portie deeg in een lange rol. Wikkel in plastic folie of vetvrij papier en koel ongeveer 3 uur of tot het stevig genoeg is om te snijden.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.

Plaats grof gewoon en / of gekleurde suiker in een ondiepe schaal. Borstel rollen met eiwit, dan door de suiker rollen.. Snijd de rollen in 2 cm dikke plakken. Leg plakjes 2 cm van elkaar op de voorbereide bakplaat.

Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 12 minuten of tot de randen bruin beginnen te worden. Houd ze goed in de gaten. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Voor ongeveer 54 koekjes.

zelfgebakken kerstkoekjes