Vooraf;
- Een lekkere bouillon met groente of bijvoorbeeld omelet reepjes en prei.
Recept runderbouillon: ( van te voren maken )
ingrediënten
300 g runderpoelet
1 mergpijp
2 takjes selderij
3 takjes peterselie
1 laurierblaadje
1 takje tijm
2 blaadjes foelie
1 grote ui, in stukken
1 winterwortel of 4 kleine worteltjes, in grote stukken
1 prei met het groen er nog aan, in grote stukken
1 stengel bleekselderij, in grote stukken
10 zwarte peperkorrels, gekneusd
bereiden
Breng in een grote pan 2 liter water met de poelet en het mergpijpje aan de kook. Schep zodra de bouillon kookt met een schuimspaan het schuim van de bouillon. Leg de selderij, de peterselie, het laurierblaadje, de tijm en de foelie op een schoon stukje kaasdoek en knoop dit dicht of bind het met een draadje bij elkaar. Voeg de groenten, het kruidenbuiltje en de peperkorrels aan de bouillon toe en laat hem 3 à 4 uur met het deksel op de pan trekken. Zeef de bouillon door een heel fijne zeef of door een doek en breng op smaak met peper en zout. Laat eventueel de bouillon afkoelen en schep het vet eraf.
Hoofdgerecht;
Varkensfilet rollade met groene pepersaus.
Ik braad de rollade graag in de oven. Olijfolie in een schaal rollade erbij ongeveer 180 a 190 graden en geduld hebben tot de rollade gaar is ongeveer 2 uur. Op deze temperatuur slinkt de rollade niet zo hard.
Bijgerechten;
-Aardappelpuree met lekker veel boter erin.
-Stoofpeertjes ook heel goed van te voren klaar te maken
-Spruitjes met spekjes uit de oven recept hieronder: gelijk met de rollade in de oven zetten !
1 zak spruitjes (500 g)
2 uien
1 dikke plak bakspek
2 theelepels gedroogde tijm
3 eetlepels olijfolie
Bereiding
Zet de oven aan en stel deze in op 190 °C om voor te verwarmen. Zet alvast een grote pan op het vuur en begin met het schoonmaken van de spruitjes. Schoonmaken doe je door het stronkje van de spruit en eventueel wat van de blaadjes te verwijderen. Probeer de onderkant diep in te snijden. Kook hierna de spruitjes voor ongeveer 5 min en giet ze af. Maak nu de uien schoon en en snijd deze in dunne partjes. Snij de spekjes in kleine reepjes of blokjes. Pak nu de ovenschaal en mix het geheel door elkaar. Strooi er wat tijm en peper naar smaak en besprenkel alles ook nog even met wat olijfolie. Je kan de schaal nu in de oven doen, plaats deze in het midden en rooster de spruiten met spek voor 20 tot 25 minuten. Hou de spruiten in de gaten en schep ze zo nu en dan even om.
-Groene salade met tomaat en komkommer altijd lekker.
Nagerecht;
Kersen ricotta mousse
3 blaadjes witte gelatine
40 g kersen zonder pit (+ 4 kersen voor het garneren)
200 ml slagroom
40 g suiker
8 g vanillesuiker (zakje)
200 g ricotta (kaas)
60 g pure chocolade
4 plakken chocoladecake (ca. 1 cm dik)
Keukenspullen
uitsteekvormpje (Ø 8 cm)
Week de gelatine ca. 5 min. in ruim koud water. Laat de kersen uitlekken en bewaar de siroop. Snijd de kersen in stukjes en klop de slagroom stijf met de suiker. Roer de vanillesuiker en stukjes kers door de ricotta. Verhit 50 ml kersensiroop.
40 g kersen zonder pit (+ 4 kersen voor het garneren)
200 ml slagroom
40 g suiker
8 g vanillesuiker (zakje)
200 g ricotta (kaas)
60 g pure chocolade
4 plakken chocoladecake (ca. 1 cm dik)
Keukenspullen
uitsteekvormpje (Ø 8 cm)
Week de gelatine ca. 5 min. in ruim koud water. Laat de kersen uitlekken en bewaar de siroop. Snijd de kersen in stukjes en klop de slagroom stijf met de suiker. Roer de vanillesuiker en stukjes kers door de ricotta. Verhit 50 ml kersensiroop.
Knijp de gelatine goed uit en laat in de hete siroop oplossen. Schep de gelatine door de ricotta. Hak de chocolade grof en meng door het ricottamengsel en schep ook de slagroom erdoor.
Steek met een uitsteekring of glaasje 4 rondjes uit de plakjes cake. Bekleed de ringen met vershoudfolie en zet op 4 bordjes. Leg de rondjes cake in de ringen.
Verdeel het ricottamengsel erover en strijk de bovenkant glad. Laat de mousse in de koelkast in ca. 1 uur opstijven. Verwijder de ringen en haal het folie van de mousse. Garneer met kersen.
Bereidingstip:
Voor het uitsteken kun je ook plastic bekers zonder bodem gebruiken.
Variatietip:
Het originele recept van Clara den Hartogh wordt gemaakt met gekonfijte amarenakersen en 50 ml amarenasiroop in plaats van kersen op siroop. Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenkelen met ca. 1 ½ el marasquin (slijter).
Bereidingstip:
Voor het uitsteken kun je ook plastic bekers zonder bodem gebruiken.
Variatietip:
Het originele recept van Clara den Hartogh wordt gemaakt met gekonfijte amarenakersen en 50 ml amarenasiroop in plaats van kersen op siroop. Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenkelen met ca. 1 ½ el marasquin (slijter).
buffet
