Kerstmenu voor thuis kerst 2013 gourmetten maak je eigen marinade

Natuurlijk is het lekker makkelijk om allemaal van die kleine bakjes gourmetvlees te kopen. Ga eens omrekenen wat die gemarineerde kipfilet je per kilo kost, je zult schrikken.

Je kunt ook een kilo gewone kipfilet kopen en deze zelf in stukjes snijden en marineren met bijvoorbeeld onderstaande marinade die ook erg lekker is voor biefstuk. Je kunt de marinade ook lekker naar eigen smaak aanpassen. Lekker je eigen vlees marineren voor het gourmetten.

Ja­pan­se zoet­zu­re ma­ri­na­de

 

Ingrediënten

• 50 ml medium dry sherry
• 2 eetlepels Japanse rijstazijn
• 3 eetlepels Japanse sojasaus
• 3 eetlepels honing
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 3 eetlepels olie

Bereiden

1. In pannetje sherry, azijn, sojasaus, honing en gember al roerend aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten koken. Marinade laten afkoelen. Olie door marinade mengen. Vis, vlees of groenten vlak voor grillen en halverwege grilltijd met marinade bestrijken.

Nabereiden

1. Marinade voor 500 g vis, vlees of kip.

Saté marinade 

Ingrediënten

• 500 g varkenshaas
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 5 el ketjap manis
• 1 el citroensap
• 1 tl djinten (gemalen komijn)
• 2 tl ketoembar 
• 3 el olie 
• peper

Voorbereiden

1. Vlees in blokjes van 1 1/2 - 2 cm snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. In kom ketjap, citroensap, sjalotjes, knoflook, djinten, ketoembar en peper door elkaar roeren. Vlees erdoor scheppen en minstens 1 uur laten marineren in de koelkast.

Lekker met ketjapsaus
Ketjapsaus: Fruit 1 gesnipperde ui, 2 uitgeperste knoflookteentjes en 11/2 theelepel sambal 2 minuten in 1 eetlepel olie. Voeg 1 dl ketjap manis, 1 eetlepel citroensap of azijn, 10 g bruine basterdsuiker, 1 dl water en wat peper toe. Saus 5 minuten zachtjes laten koken. Eventueel extra sambal toevoegen.

Kerstmenu voor thuis kerst 2013 recept echte Engelse Christmas pudding

Zelf maken is altijd goedkoper als kant en klaar kopen. Trek er even wat tijd voor uit en maak deze lekkere kerstpudding. Een beetje cognac hoort er wel bij.

Dit is een recept van Jamie dus makkelijk te maken en met een goed resultaat. Als je naar de ingrediënten kijkt weet je dat dit lekker wordt. 

Ingrediënten Engelse Christmas pudding:

500 g gemengde gedroogde vruchten
(zoals veenbessen, kersen, abrikozen, rozijnen en rozijnen)

     100 g dadels, gehakt

     3 eetlepels gehakte gekonfijte gember

     125 g niervet  ??? boter mag ook maar smaakt wel anders

     schil van 1 sinaasappel

     125 g bloem

     125 g fijne kristalsuiker

     150 g verse witte broodkruimels

     2 eetlepels vin santo of brandewijn

     1 handvol gehakte noten, zoals pecannoten, paranoten en hazelnoten

     1 middelgroot scharrelei

     150 ml melk

     golden syrup, om te dienen ( stroop )

Bereiding:Voordat je zelfs maar denkt aan het kopen van een Christmas pudding, probeer deze eens. 

Het is zo makkelijk , het zal u niet teleurstellen en het is zo veel lichter dan die zware oude pudding. 

Vet een 1.5 liter pudding kom in met boter.Meng alle ingrediënten , behalve de stroop . Doe het mengsel in de ingevette kom en dek af met een dubbele laag aluminiumfolie . Bind een touwtje rond de zijkant van de kom . Doe in een grote pan water tot halverwege de zijkanten van de kom. Breng het water aan de kook , zet er een goed sluitend deksel op en laat gedurende 3 uur zachtjes koken. 

( Vergeet niet om het water regelmatig te controleren , om ervoor te zorgen dat het nooit kookt droog ,want als dat zo is , zal hij verbranden en de schaal zal barsten . )

Wanneer het klaar is , verwijder de folie , leg op een bord , besprenkel met stroop en versier zoals je wilt . U kunt ook licht met brandy besprenkelen als je wilt.

Kerstmenu voor thuis kerst 2013 recept vis hoofdgerecht

Zalm met kerst lekker als hoofdgerecht. Ik heb de indruk dat veel Nederlanders niet zo gek zijn op vis. In mijn omgeving zijn er toch veel mensen die erg weinig vis eten of niet goed weten hoe ze het klaar moeten maken.

Jammer hoor het zorgt toch ook voor afwisseling als je af en toe eens een lekker stukje vis eet en heel gezond. Ik kies wel meestal voor diepvries vis prijstechnisch toch wat gunstiger als vis van de vishandel.

Hier een makkelijk en lekker recept met een stukje zalm voor 4 personen

Ingrediënten:
8 plakjes spek
4 stukken ontvelde zalmfilet 
zout en zwarte peper
1 lepel olijfolie
1/3 kop abrikozenjam
1/2 kop cranberries grof gehakt
1 theelepel verse tijmblaadjes

Wikkel het spek rond de stukken zalm die je bestrooit met een klein beetje zout en royaal zwarte peper. Verwarm de olijfolie en bak de zalm met de naad van de spek naar beneden in de pan.
Ongeveer 3 a 4 minuten per kant tot je spek krokant is en je zalm gaar, dit gaat heel snel.

Voor de chutney doe de jam en cranberries in een kleine pan en voeg de tijm toe laat even pruttelen en de smaken op elkaar in werken.

Serveer met sperziebonen en aardappel ( puree )

Zalm met chutney met tijm voor Kerst 

Makkelijk toch en door het spek om de zalm blijft deze lekker sappig en droogt niet uit.

Kerstmenu voor thuis Kerst 2013 vegetarisch hoofdgerecht

Bent u zelf vegetarisch of krijgt u gasten die vegetarisch eten, best lastig om iets feestelijks te maken. Een groentesoepje of ander voorafje is nog wel te doen en met het toetje kun je helemaal los gaan. Het hoofdgerecht vind ik altijd wat moeilijker een spinazietaart of salade met noten en zo is niet echt origineel meer.

Dus hier even een ander hoofdgerecht waar je vegetarische gasten van zullen smullen.

Open ravioli met pompoen en porcini paddestoelen
ingrediënten
     450g pompoen, geschild en in stukjes gesneden
     25g boter
     royaal geraspte nootmuskaat
     25g vegetarische parmezaanse-stijl kaas, grof geraspt

Voor de porcini dressing
     1 el fijngehakte gedroogde eekhoorntjesbrood
     2 el olijfolie
     1 theelepel balsamicoazijn
     2 theelepel sojasaus

om te serveren
     flinke snuf saffraan
     85g kastanjechampignons, in vieren
     1 vet teentje knoflook, geraspte
     100g zak jonge spinazie
     4 vellen verse lasagne, gehalveerd
     schaafsel van Parmezaanse kaas (of vegetarisch alternatief)
  
Doe de pompoen en de boter in een pan met 5 eetlepels water. Sluit de pan met een deksel en bak gedurende 15 totdat de pompoen net gaar is, maar niet gekleurd. Prak met kruiden, nootmuskaat en Parmezaanse kaas.

Maak ondertussen de dressing. Doe de fijngesneden porcini paddenstoelen in een kleine kom met 3 eetlepels kokend water. Dek af met plastic folie en laat 1 minuut in de magnetron op hoog vermogen, daarna af laten koelen. Meng 1 eetlepel olie met de azijn en soja en voeg de geweekte paddestoelen en het vocht toe. Pas op dat er geen zand uit de paddestoelen in komt.

Om te serveren kook een pan water met de saffraan en wat zout ongeveer 5 minuten om smaak en kleur te krijgen. Bak intussen de champignons in de rest van de olie. Als ze bijna gaar zijn voeg je de knoflook toe, zodat deze niet verbrandt. Prik de zak van de spinazie in en verwarm 1 minuut in de magnetron zodat deze slinkt. Deze bereidingswijze kende ik niet, Engels recept. 

Warm de pompoenpuree ook even op in de magnetron. Kook de lasagnebladen ongeveer 1 minuut en laat uitlekken. Doe 3 hoopjes spinazie op een bord, vierkantje lasagne erop, een lepel pompoen en een paar blaadjes spinazie bovenop nog een blaadje lasagne. Kortom zo veel laagjes als je wilt. Bovenop eindigen met een lepel pompoen. Bestrooi op en rondom met de knoflook champignons. Lepel de dressing erover en laat de gast er eventueel nog wat kaas over strooien.

De pompoen en dressing kunnen al 1 dag van te voren gemaakt worden. Mooi gerecht.

Kerstmenu voor thuis Kerst 2013 recept hoofdgerecht

We willen graag feestelijk eten met de Kerst maar om nu uren in de keuken te gaan staan.

Hier een recept voor een makkelijk, niet te duur hoofdgerecht.

Let op dit recept is voor twee personen dus let even op de hoeveelheid.

Sal­tim­boc­ca van kal­koen-schnit­zel met cran­ber­ry­jus

Bron:

Allerhande 11 2000

Specificaties

• hoofdgerecht
• 2 personen
• 10 min, voorbereiden 5 min

Ingrediënten

• 2 kalkoenschnitzels (a ca. 125 g)
• bloem om te paneren
• (versgemalen) peper
• 1 tl salie
• 4 plakjes Parmaham
• 3 el olijfolie
• 3 el rode port
• 2 el cranberrycompote (uit potje)
• zout

Materialen

• cocktailprikkers
• plasticfolie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)

Energie:

445 kcal

Eiwit:

37 g

Vet:

27 g

Koolhydraten:

15 g

Voorbereiden

1. Schnitzels op plank leggen.Stukje huishoudfolie erover leggen en met behulp van deegroller vlees voorzichtig wat platter rollen.Schnitzels halveren, lapjes vlees door bloem halen en bestrooien met peper en salie. Lapjes beleggen met plakje ham. Schnitzels dubbelvouwen en vastzetten met cocktailprikker.

Bereiden

1. In ruime koekenpan olie verhitten. Schnitzels op middelhoog vuur in ca. 4 minuten rondom bruin bakken. Vlees uit pan nemen. Door achtergebleven bakvet port, cranberrycompote en 3 el water roeren. Vuur lager zetten en schnitzels nog ca. 2 minuten in cranberryjus leggen. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker met verse pasta en broccoli.

 Zo kun je heerlijk smullen en ben je ook snel klaar om weer bij je gasten te gaan zitten. Wil je nu heel veel van deze schnitzels maken, bak ze even aan in de koekenpan en laat ze verder garen in de oven.