Altijd goed toch kip met kerst, kleed de kip wat extra aan ( figuurlijk ) deze wordt bijvoorbeeld lekker gevuld. Iedereen smult van kip, neutrale smaak, mager vlees en erg gezond voor je.
Hier een recept om de kip de ster van je kerstmenu te maken. Behoorlijk wat ingrediënten maar die maken de kip extra lekker.
Kip voor kerst voor vier personen:
- 1 panklare, jonge braadkip (scharrel, 2 kg)
- klontje boter
Voor de bouillon:
- 1 extra kippenboutje (250 g)
- 1 wortel of halve winterpeen
- 1 grote ui
- 1 stengel bleekselderij
- 5 takjes peterselie
- 3 takjes tijm
Voor de vulling:
- 50 g boter
- 75 g ui of sjalot, fijngehakt
- 100 g zacht broodkruim
- versgemalen witte of zwarte peper
- 200 g ongerookt, doorregen spek, in luciferreepjes
- 2
el fijngehakte verse tuinkruiden (melange van peterselie, selderij,
tijm, rozemarijn, marjolein, kervel en Franse dragon) of 1 el
gedroogde
- kleine, onbespoten citroen
Voor de tapenade:
- 1 volle el boter
- 2 grote of 4 kleine kippenlevertjes
- 24 pitloze zwarte of paarse olijven (liefst Griekse Kalamata)
- 4 ansjovisfilets
- knoflookteen, fijngehakt
- 1 el fijne kappertjes, uitgelekt
- 3 tl cognac
- ½ el citroensap
- de boter uit de pan
Extra nodig:
- stevige cocktailprikkers of slagerstouw (bij elke goede slager te koop) of eventueel een zeer grote naald
- eventueel 2 manchetten voor de kippenpoten (kookwinkel)
Bereidingswijze
Maak eerst de bouillon:
doe kippenboutje, fijngehakte groenten en kruiden in een pannetje,
bedek het geheel met water, breng langzaam aan de kook en laat afgedekt
op zeer laag vuur pruttelen zolang de kip braadt.
Dan de vulling:
fruit de ui op laag vuur in hete boter in 10 min goudgeel en zacht.
Laat afkoelen. Roer broodkruim, peper, spek en tuinkruiden erdoor.
De kip:
verwarm de oven op 180 ºC. Was en droog de kip, bestrooi van binnen
met zout en peper en vul de kip met de hele citroen. Duw daaromheen de
overige vulling. Steek het vlees dicht (of naai de opening met enkele
steken dicht). Weeg de kip. Reken 20 min braadtijd per 500 g plus 20
minuten extra. Besmeer de hele kip royaal met boter, vooral borst en
poten, en bestrooi met wat zout en peper. Leg de kip in een braadslee
(eerst op de borst) en draai de kip halverwege de braadtijd om. Bedruip
de kip regelmatig met braadvet, vooral borststuk en poten.
De tapenade:
verhit, terwijl de kip braadt, de boter in een koekenpan en leg de
kippenlevertjes (schoongemaakt en drooggedept) erin. Bak ze 1 minuut op
middelhoog vuur rondom bruin. Halveer één levertje ter controle: het
vlees moet warm maar rosékleurig zijn. Laat de levertjes afkoelen en
maal ze met de boter uit de pan en de overige ingrediënten tot een
smeuïge, rulle puree. Houd op kamertemperatuur.
De jus: haal na de
braadtijd de braadslee uit de oven, leg de kip op een verwarmde schotel,
giet het vet uit de braadslee in een koekenpan, schraap de aanbaksels
los, voeg die toe en voeg 500 ml gezeefde (hete) bouillon toe. Kook dit
mengsel op hoog vuur tot de helft in. Voeg eventueel zout en peper naar
smaak toe.
Tot slot: verdeel de kip in mooie stukken en serveer de jus, tapenade en de bijgerechten. Hieronder staan deze beschreven.
 |
| Kip gerecht voor Kerstmenu |
Bijgerechten
Pommes duchesse voor 4 personen:
- 600 g kruimige aardappels
- 2 eidooiers
- 20 g boter
- mespunt tot ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
- zout
- 1 ei, losgeklopt met een scheutje melk
- 1-2 el gesmolten boter
- 2-4 el fijngeraspte Parmezaanse kaas
- extra: een harde spuit met ster-tuit en boterkwastje
BereidingswijzeVerwarm
de oven voor op 190-200 ºC. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke
stukken en kook ze in een afgesloten pan in een bodem lichtgezouten
water gaar. Beleg een bakblik met een beboterd stuk bakpapier. Giet de
piepers zo nodig af en druk ze direct door een aardappelknijper (of
stamp ze). Roer er direct de dooiers, boter, nootmuskaat en het zout
door. Doe de puree in de spuit, schroef de ster-tuit eraan en spuit (met
een duwende, draaiende beweging) mooie bergjes (rozetten) op het
bakpapier, met enige afstand ertussen. Bestrijk de rozetten met het
melk-ei-mengsel, bestrooi ze licht met Parmezaan en bedruppel ze met de
gesmolten boter. Schuif de plaat midden in de oven en bak de pommes
duchesse in circa 10 minuten goudbruin en licht knapperig. Zet ze
daarna nog enkele minuten onder de grill tot ze lichtbruin zijn.
Spruitjes met tamme kastanjes voor 4 personen:
- 500 g spruitjes
- 250 g tamme kastanjes (voorverpakt)
- klontje boter
BereidingswijzeKook
de spruitjes beetgaar. Verwarm de voorverpakte tamme kastanjes in heet
water. Laat wat boter smelten in een koekenpan en bak de spruitjes even
in de boter. Giet de spruitjes af. Meng de tamme kastanjes met de
spruitjes.
Cranberrycompote voor 4 personen:
- 1 zak cranberrry’s
- 4 el suiker
BereidingswijzeSpoel
de cranberry’s af (gooi voze en zwarte bessen weg) en doe ze in een
wijde pan met dikke bodem. Giet er 1 theekopje water bij. Breng dit aan
de kook met het deksel op de pan, roer eens en kook enkele minuten tot
de meeste bessen geknapt zijn. Controleer of ze niet droogkoken, voeg zo
nodig wat water toe en strooi de suiker erbij. Roer voorzichtig en laat
de cranberry’s onafgedekt 3 minuten pruttelen. Doe het vuur uit. Roer
nog eens. Laat de compote enigszins afkoelen en proef. Voeg zo nodig
meer suiker toe. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
hoofdgerecht
