Feestelijk vegetarisch gerecht voor Kerstmenu 2014

Best lastig als je zelf vlees eet en je krijg ( ook ) vegetarische gasten.

Natuurlijk aubergine of paddestoelen met veel kaas vult lekker en is niet verkeerd.

Toch wil je met Kerst denk ik ook aan je vegetarische gasten iets lekkers serveren en laten zien dat je ook voor hun best wat extra moeite wilt doen.

Ook ik vind het lastig om vegetarisch te koken. Tegenwoordig met internet kun je heel veel recepten vinden. Hier een recept wat ik graag voor vegetarische gasten kook en wat goed in de smaak valt.

Om het geheel wat kleurrijker te maken kun je altijd nog wat extra groenten toevoegen of een lekkere salade erbij serveren ook voor je andere gasten een goed bijgerecht.

vegetarisch hoofdgerecht feestelijk 

Gebakken Risotto met pompoen:

Om tijd te besparen, kun je eerder in de week de pompoen snijden.
Deze blijft een paar dagen goed in de koelkast.

Voorbereiding 20 minuten Totale tijd: 45 minuten

Porties: 4


INGREDIËNTEN

2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 sjalotten, in kleine blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel verse tijm, blaadjes
1 1/2 kopjes Arborio rijst
Grof zout en gemalen peper
1/2 kop droge witte wijn
1 middelgrote pompoen , geschild en in blokjes gesneden medium
4 kopjes zoutarm groentebouillon
1 bosje zwart (Toscaanse) of boerenkool, taaie stengels verwijderd, snijd wat grover ongeveer 2 cm.
Geraspte Parmezaanse kaas, voor het serveren

Bereiding vegetarische risotto

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius

In een middelgrote ovenschaal of zware ovenvaste pot met een goed sluitend deksel klaarmaken, olijfolie opwarmen in de pan.

Sjalotjes toevoegen en bakken, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Knoflook en tijm toevoegen en bakken tot het gaat geuren, ongeveer 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak, onder regelmatig roeren, tot ondoorzichtig, ongeveer 3 minuten; breng op smaak met zout en peper.

Voeg de wijn toe en bak al roerend, tot het volledig is geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten. Pompoen en bouillon toe te voegen; breng aan de kook. Voeg de boerenkool toe. Bedek, verplaats naar de oven en bak tot de rijst gaar is en de meeste vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten.

Voor het serveren, bestrooi met Parmezaanse kaas.

Als je dit voor het eerst wil maken voor het kerstmenu, maak het dan een paar weken van te voren al een keer klaar om te kijken of het lukt en of je het lekker vindt.

Kerst gebak voor brunch of high tea gezond en makkelijk te maken gebak.

Lekker zelf je eigen taartje / gebak maken. Hier een makkelijk recept ook prima geschikt voor de kerstbrunch of een high tea. Makkelijk te maken en je huis ruikt heerlijk naar vers gebak.

zelf maken bessen taartje kerst brunch recept of voor de high tea

Bosbessen roomkaas gebak

ingrediënten
1 pakje roomkaas, zacht
1/3 kopje suiker
1 theelepel citroensap
1 theelepel vanille
1 kop verse of bevroren bosbessen
1/2 kopje bosbessen jam
1 pakje diepvries bladerdeeg ( 2 vellen ) , ontdooid
1 ei
1 eetlepel water


Recept:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier
.
In een middelgrote kom roomkaas met een elektrische mixer op medium snelheid tot een gladde massa kloppen. Voeg suiker , citroensap en vanille toe. Klop tot alles goed is gemengd.

In een kleine kom bosbessen en bosbessen jam mengen.

Op een licht met bloem bestoven werkblad elk vel van de ontdooide bladerdeeg uitrollen in een vierkant . Snij elk vierkant in zes rechthoeken ( elk ongeveer 10 x 5 cm) .

Met een vork prik gaatjse in het midden van het bladerdeeg. In een kleine kom klop het ei en het water samen met een vork . Bestrijk de rechthoeken met eimengsel . Spreid een goed afgeronde eetlepel van de roomkaas mengsel op het midden van elke rechthoek , laat een rand van 2 cm vrij.
Maak af met 2 afgeronde theelepels van de bosbessen mengsel , verspreidt gelijkmatig over roomkaas mengsel .

Bak gedurende 15 tot 18 minuten of tot ze goudbruin zijn, Laat volledig afkoelen op een rooster.

Makkelijk te maken en ook lekker snel klaar en toch een verse zoete traktatie.

Aardappelbijgerecht kerst aardappelgratin mmmm lekker kerst 2014

Maak eens een lekkere aardappelgratin als bijgerecht voor je kerstmenu 2014

Ik ben dol op dit soort recepten waarbij de oven het meeste werk doet en jij af en toe alleen maar even hoeft te kijken of alles goed gaat.

Probeer dit recept wel een keer ruim voor de kerst uit, want iedere oven is anders en misschien duurt het wat langer of moet de oven wat hoger of lager. Testen dus...

Ingredienten

1 kg vastkokende aardappel
2 eieren
1 teen knoflook
150 ml volle melk
125 ml slagroom
1 mespunt nootmuskaat
100 g Zwitserse gruyère (kaas)


RECEPT AARDAPPEL GRATIN:

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Schil de aardappelen en schaaf ze in de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Klop de eieren los in een kom pers de knoflook erboven en voeg de melk, slagroom en nootmuskaat toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de aardappelplakjes door het roommengsel en doe in de quichevorm. Druk stevig aan. Rasp de kaas en strooi over het mengsel.

Bak de gratin in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar en goudbruin. Laat 15 min. afkoelen in de vorm. Snijd met een scherp mes in 12 punten.

Bereidingstip:
Je kunt de gratin 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C en verwarm de gratin in ca. 15 min. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt.

aardappelgratin kerst 2014

Bron: Allerhande

Kerst 2014 hoofdgerecht ham met ananasglazuur uit de oven

Hier weer een indrukwekkend hoofgerecht waar je niet te veel tijd aan hoeft te besteden. De oven doet het werk en dat mag ik wel.

ham met glazuur, kerstrecept 2014

Hier de ingrediënten voor dit hoofdgerecht:

Ananas-Geglazuurd Ham 

ingrediënten
1 gekookte ham ( zo groot als nodig is ongeveer 200 gr. per persoon )
                      je kunt de ham ook zelf koken in bouillon
2 kopjes ananas jam
1/4 kop donkere rum
1 theelepel droge mosterd

Recept:

Warm de ham op in de oven
Meng 2 kopjes ananas jam, 1/4 kop donkere rum, en 1 theelepel droge mosterd in een kleine steelpan.
Breng aan de kook; neem van het vuur.
Bestrijk ham met ananas glazuur de laatste 30 minuten van de baktijd

Hoe kun je zelf een ham in de oven bakken ?  KLIK HIER 

Heerlijk hoofdgerecht voor het kerstmenu helemaal van te voren te maken Frans.

Een heerlijk feestelijk hoofdgerecht voor de kerst en een echte Franse klassieker.

Je kunt het met een of meerdere hele kippen maken of met drumsticks. Nederlanders zijn meestal niet van die kluivers dus ik kies vaak voor kipkabonades, toch een botje en niet te moeilijk om te eten. Het is wel heel belangrijk dat je kip met bot neemt met kipfilet is de smaak echt een stuk minder.

Lekker, goed voor te bereiden en niet duur

Het bovenste deel van een kippenbout is ideaal voor dit recept. Je kunt ook hele kippenbouten nemen en deze zelf verdelen in een drumstick en kipkarbonade.

Je vindt deze delen van de kip onder verschillende namen in de winkel ( C1000 ) of op de markt.

Door de botjes in de kip krijg je een heerlijke krachtige saus en het vlees is ook wat steviger als kipfilet. Ik vind het echt een toprecept, feestelijk en toch simpel en door alle extra's die je toevoegt kan het niet mislukken. Hoe langer je het laat stoven op een laag vuurtje hoe lekkerder het wordt.

Hier het recept gemaakt met een hele kip, als je voor braadsticks kiest ook perfect om in de oven te maken.

Ingrediënten

• 1 hele kip
  3 el bloem
  30 gr. peterselie
  2 laurierblaadjes
  5 takjes tijm
  125 gr gerookte spekreepjes
  50 gr boter
  250 gram winterpeen
  4 tenen knoflook
  250 gr. kastanjechampignons
  500 ml volle rode wijn
  300 gr zilveruitjes
  500 ml kippenbouillon, zelfgemaakt het liefst

Bereiden kip gerecht voor kerst 2014

1. Snijd met een scherp mes de poten van de kip. Verdeel de poot in drumsticks en dijen en snijd de vleugels eraf. Maak een inkeping langs de ruggengraat en snijd de filets van het kraakbeen. Bestrooi de kip met peper. Bestrooi de kip met de bloem zodat de kip aan alle kanten met een dun laagje is bedekt.
2. Bind de tijm, 3 takjes peterselie en de laurierblaadjes aan elkaar met het touw.
3. Verhit 25 g boter in een grote braadpan en bak de spekreepjes 2 min. Voeg de kip toe en bak in 10 min. rondom bruin.
4. Snijd de knoflook fijn. Schil de peen en snijd in dunne plakjes. Voeg de knoflook en peen toe aan de kip. Bak 5 min. op middelhoog vuur.
5. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 10 min.
6. Laat de zilveruitjes uitlekken. Doe de champignons bij de kip en voeg de uitjes, wijn en de samengebonden kruiden toe. Breng aan de kook. Schenk er zoveel bouillon bij dat de kip onder staat. Doe de deksel erop en laat in 2 uur op laag vuur gaar worden. Verwijder daarna de kruiden.
7. Snijd de rest van de peterselie fijn en strooi over de coq au vin.

Bereidingstip:

U kunt de coq au vin 1 dag van tevoren bereiden. Strooi pas op het laatste moment de peterselie erover.

Combinatietip:

Lekker met aardappelpuree.

Heeft u nog meer informatie uitleg nodig ?  KLIK HIER VOOR EEN FILMPJE

De lekkerste tjap tjoy om zelf te maken....

Echt een super recept dit heel snel klaar en lekker !!! Als je dit een keer gemaakt hebt ga je echt niet meer naar de chinees om tjap tjoy te halen. Authentieke smaak en je weet precies wat er in gaat.

INGREDIENTEN 4 PERSONEN TJAP Tjoy

500 g kipfilet, in plakjes
2-3 el (zonnebloem-)Arachide- olie
1 rode peper, in ringetjes
2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels,(of 1 grote) in
stukjes/plakjes
1 rode paprika, in reepjes
1/2 komkommer, in stukjes
100-250 g (kastanje-) champignons, in plakjes
125 g bamboescheuten(blikje)
125 g taugé (met kokend water over gieten!)
1-2 el lichte Chinese sojasaus of ketjap manis/-asin
2 el oestersaus of vissaus
3-4 dl kippenbouillon
2-3 tl maïzena (of aardappelzetmeel)
voor de liefhebber;
rasp (1 cm) verse gember door het gerecht

Met dit recept hoef je geen tjap tjoy van de Chinees, maak het zelf, veel gezonder en veel lekkerder (zonder vetsin!). Super slank gerecht!

Voorbereiding

Snijd kipfilet in plakjes(dit gaat eenvoudiger als je kipfilet even laat bevriezen).
Snijd alle groenten in gewenste stukken.
Kook witte rijst en/of bami volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bereidingswijze

Bak de kip in 3-4 min. rondom bruin in hete olie.
Schep de kip uit de pan en bak de rode peper, knoflook (eventueel 1 ui in parten)2-3 min. in achtergebleven olie.
Voeg hierbij de wortel en paprika en na 3 min. ook de komkommer, champignons en bamboescheuten.
Als de groenten beetgaar zijn ook de kip toevoegen.
Meng sojasaus, oestersaus, bouillon en maïzena en roer dit door het gerecht.
Verwarm het geheel nog even door tot het gaat binden en als allerlaatste de taugé erover.
Tip; varieer met alle soorten groenten zoals ; paksoi, broccoli, wel of geen ui etc.

Serveertips

Lekker met witte rijst/mihoen en/of bami.
Vegetarisch ; Laat kip/ vlees achterwege!!
ipv kipfilet, grote garnalen kort bereiden.
Varieer met groenten naar smaak, bv paksoi, sperzieboontjes etc.

Bron

Smulweb

Lekkere gezonde glutenvrije taart zonder boter mmmm

Lekkere taart en ook nog eens gezond, omdat er geen boter gebruikt wordt. De taart wordt heerlijk smeuïg door de appelmoes die je zelf maakt. Je bent dus wel even bezig maar dan heb je ook wat !

Ook voor mensen die gevoelig zijn voor gluten een fantastische taart er wordt geen meel gebruikt.

Ingrediënten:

Taart:
zonnebloemolie om de vorm in te vetten
8 eieren
325 gemalen amandelen
275 gram suiker
1 eetlepel citroensap
30 gram geschaafde amandelen
garnering poedersuiker

Appelmoes:
3 frizure appels bijvoorbeeld Breaburn
1 eetlepel citroensap
2 theelepels suiker

Schil en snijd de appels in stukjes en laat 10 minuten zachtjes koken met suiker en citroensap. Laat helemaal afkoelen, dit kan dus heel goed een dag van te voren.

Taart, appelcake glutenvrij

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius/gasovenstand 4, vet een springvorm met een doorsnede van 25 cm in met olie.

Doe de afgekoelde appelmoes met de eieren, gemalen amandelen, suiker en 1 eetlepel citroensap in de mixer en roer tot je een dik vloeibaar beslag hebt.

Schraap het beslag in de voorbereide vorm en strooi er de geschaafde amandelen op. Zet de taart ongeveer 3 kwartier in de oven. Controleer na 35 minuten hoe ver de taart is iedere oven is tenslotte anders.

Laat de taart op een rooster een beetje afkoelen en serveer lauwwarm. Strooi met een zeefje wat poedersuiker over de taart.

Heerlijke salades top recepten voor zomer, winter, picknick of bij de barbecue

Een heerlijke salade hoort eigenlijk bij iedere maaltijd. Je zorgt er zo ook voor dat je lekker wat extra groente binnenkrijgt helemaal goed voor je.

Zomerse groente salade

totale tijd
25 minuten
portiegrootte 4 personen

Ingrediënten:

1 gekookte wortel in blokjes
1 zoete gele paprika
1 kleine courgette
1 bosje radijs
1 blikje doperwten
1 zakje rucola
pompoenpitten

Dressing:
3 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel olijfolie
4 theelepels witte wijnazijn
zout / peper
gehakte bieslook

Aardappelsalade goed gevuld

• 
  

Bereidingstijd 1 uur + 30 minuten rusttijd
6 / 8 personen

Ingrediënten:
1,5 kilo aardappels
250 ml zure room
200 ml mayonaise
zout / peper
200 gram verkruimelde blauwe kaas
6 dikke plakken bacon
3 flinke eetlepels gehakte bieslook.

Aardappels, schillen en ongeveer 25 minuten koken in stukjes snijden en lauw mengen met de dressing van
zure room, mayonaise, zout, peper en bieslook.  De salade kun je zo rustig een nacht bewaren in de koelkast.

Voor het serveren de bacon bakken en de kaas verkruimelen deze beide toevoegen aan de salade.

Voor nog meer salades;   10 Perfecte salade recepten  KLIK HIER

Heerlijke salade voor als je een feestje geeft, makkelijk voor 12 personen

Als je een feestje geeft en onderstaand hoofdgerecht voor je gasten maakt, vergeet dan niet om er een gezonde salade bij te geven.

Hier een recept voor een heerlijke Franse salade, kan best van te voren gemaakt worden, omdat er stevige groentes worden gebruikt.

Franse salade

Ingrediënten voor 6 personen: 

5 kleine aardappels in schijfjes.

250 gram sperziebonen in stukjes.

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel verse dragon ( of ander kruiden ) 

1 theelepel honing

zout, zwarte peper

4 kopjes romaine sla ( op het laatst toevoegen ) 

3 hard gekookte eieren in partjes

1/2 komkommer in blokjes

150 gram lekkere kalamata olijven 

( ik haal mijn olijven het liefst op de markt, veel lekkerder als uit een potje ) 

5 radijsjes

2 eetlepels gesnipperde sjalot.

Aardappels en sperziebonen in ongeveer 8 minuten gaar koken. Snel laten afkoelen.

Voor de vinaigrette in een afsluitbare pot combineren, azijn, olie, dragon, honing, zout en peper. Afdekken en flink door elkaar schudden. 

Hierna de aardappels, sperziebonen, sla, eieren, komkommer, olijven, radijs en sjalot in een grote kom doen. Vinaigrette toevoegen en voorzichtig mengen.  

Simpel, heerlijk en gezond dit lust iedereen....

Simpele verrassende hapjes voor oud en nieuw 2013 /2014

Kerst is achter de rug en hoop dat iedereen het Kerstfeest gezellig met familie of vrienden heeft mogen vieren. En vooral niet te veel heeft gegeten en gedronken dit komt de feestvreugde niet ten goed.

Wij hebben eerste kerstdag met het gezin gegeten en tweede kerstdag gegourmet met moeder en zus. Niet te veel gewoon gezellig en een mooi ontbijtje gemaakt op 1e kerstdag.

Ik vind ook vooral dat je er niet te veel drukte van moet maken. Kerst in je eentje is absoluut geen drama, ook al vinden veel mensen dit wel. Als je alleen woont ben je in het weekend ook vaak alleen, dus waarom zou het dan met Kerst niet kunnen. Helaas is kerst voor veel mensen erg beladen.

Nu komt oud en nieuw er weer aan toch altijd een moment dat je terugdenkt aan het afgelopen jaar en wat er allemaal gebeurd is. Zeker als er iemand overleden is waar je close mee was zijn dit dagen dat je ze nog wat extra mist.

We proberen het zo gezellig mogelijk te maken en gaan vol goede voornemens en hoop het nieuwe jaar in !

Hier een paar makkelijk te maken, maar toch verrassende hapjes voor Oud en Nieuw 2014

Gerookte zalm hapje

Gerookte zalm op een toostje met kruiden naar smaak en een klein beetje goede olijfolie, schepje zure room erop met een sprietje bieslook, simpel maar heerlijk. 

Hapje met kaas en tomatensalade.

Toostej maken in de oven van geraspte Parmezaanse kaas even laten smelten en afkoelen, erop een lekkere tomaten salade met stukjes komkommer en kruiden naar wens.

Zelfgemaakt knoflookbrood

Dit vindt iedereen heerlijk een stokbrood in dunne sneetjes snijden, insmeren met een teentje knoflook, boter erop en gehakte peterselie, dan nog even krokant bakken in de oven.

Perzik met bacon

Lekker en zeker ook voor de kids, stukje perzik inpakken in een plakje bacon, krokant bakken in de pan en bestrooien met wat zwarte peper.

Toost met ei en salami 

De foto zegt eigenlijk al genoeg, gekookt ei, salami in kleine stukjes, wat mosterd en kwark of mayonaise mengen met kleingesneden kappertjes en augurk. Pittig maar toch fris erg lekker op een stukje geroosterd brood. 

Kerstmenu voor thuis kerst 2013 gourmetten maak je eigen marinade

Natuurlijk is het lekker makkelijk om allemaal van die kleine bakjes gourmetvlees te kopen. Ga eens omrekenen wat die gemarineerde kipfilet je per kilo kost, je zult schrikken.

Je kunt ook een kilo gewone kipfilet kopen en deze zelf in stukjes snijden en marineren met bijvoorbeeld onderstaande marinade die ook erg lekker is voor biefstuk. Je kunt de marinade ook lekker naar eigen smaak aanpassen. Lekker je eigen vlees marineren voor het gourmetten.

Ja­pan­se zoet­zu­re ma­ri­na­de

 

Ingrediënten

• 50 ml medium dry sherry
• 2 eetlepels Japanse rijstazijn
• 3 eetlepels Japanse sojasaus
• 3 eetlepels honing
• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
• 3 eetlepels olie

Bereiden

1. In pannetje sherry, azijn, sojasaus, honing en gember al roerend aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten koken. Marinade laten afkoelen. Olie door marinade mengen. Vis, vlees of groenten vlak voor grillen en halverwege grilltijd met marinade bestrijken.

Nabereiden

1. Marinade voor 500 g vis, vlees of kip.

Saté marinade 

Ingrediënten

• 500 g varkenshaas
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 5 el ketjap manis
• 1 el citroensap
• 1 tl djinten (gemalen komijn)
• 2 tl ketoembar 
• 3 el olie 
• peper

Voorbereiden

1. Vlees in blokjes van 1 1/2 - 2 cm snijden. Sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. In kom ketjap, citroensap, sjalotjes, knoflook, djinten, ketoembar en peper door elkaar roeren. Vlees erdoor scheppen en minstens 1 uur laten marineren in de koelkast.

Lekker met ketjapsaus
Ketjapsaus: Fruit 1 gesnipperde ui, 2 uitgeperste knoflookteentjes en 11/2 theelepel sambal 2 minuten in 1 eetlepel olie. Voeg 1 dl ketjap manis, 1 eetlepel citroensap of azijn, 10 g bruine basterdsuiker, 1 dl water en wat peper toe. Saus 5 minuten zachtjes laten koken. Eventueel extra sambal toevoegen.

Kerstmenu voor thuis kerst 2013 recept echte Engelse Christmas pudding

Zelf maken is altijd goedkoper als kant en klaar kopen. Trek er even wat tijd voor uit en maak deze lekkere kerstpudding. Een beetje cognac hoort er wel bij.

Dit is een recept van Jamie dus makkelijk te maken en met een goed resultaat. Als je naar de ingrediënten kijkt weet je dat dit lekker wordt. 

Ingrediënten Engelse Christmas pudding:

500 g gemengde gedroogde vruchten
(zoals veenbessen, kersen, abrikozen, rozijnen en rozijnen)

     100 g dadels, gehakt

     3 eetlepels gehakte gekonfijte gember

     125 g niervet  ??? boter mag ook maar smaakt wel anders

     schil van 1 sinaasappel

     125 g bloem

     125 g fijne kristalsuiker

     150 g verse witte broodkruimels

     2 eetlepels vin santo of brandewijn

     1 handvol gehakte noten, zoals pecannoten, paranoten en hazelnoten

     1 middelgroot scharrelei

     150 ml melk

     golden syrup, om te dienen ( stroop )

Bereiding:Voordat je zelfs maar denkt aan het kopen van een Christmas pudding, probeer deze eens. 

Het is zo makkelijk , het zal u niet teleurstellen en het is zo veel lichter dan die zware oude pudding. 

Vet een 1.5 liter pudding kom in met boter.Meng alle ingrediënten , behalve de stroop . Doe het mengsel in de ingevette kom en dek af met een dubbele laag aluminiumfolie . Bind een touwtje rond de zijkant van de kom . Doe in een grote pan water tot halverwege de zijkanten van de kom. Breng het water aan de kook , zet er een goed sluitend deksel op en laat gedurende 3 uur zachtjes koken. 

( Vergeet niet om het water regelmatig te controleren , om ervoor te zorgen dat het nooit kookt droog ,want als dat zo is , zal hij verbranden en de schaal zal barsten . )

Wanneer het klaar is , verwijder de folie , leg op een bord , besprenkel met stroop en versier zoals je wilt . U kunt ook licht met brandy besprenkelen als je wilt.

Luxe kerstmenu kerst 2013

Ik mag graag een beetje inspiratie opdoen via internet. Heerlijk om recepten te zoeken en menu ideeën op te doen voor het kerstdiner.

Hier een prachtig menu om inspiratie van te krijgen. Een beetje lastig om thuis alle gangen te maken, maar wel leuk om wat originele combinaties te zien.

Vooral het voorgerecht met kabeljauw, rivierkreeft, groenten en kerrie mayonaise vind ik wel spannend.

U kunt dit menu ook lekker in het restaurant op gaan eten.

Het restaurant is in Utrecht  KLIK HIER voor meer informatie

Kerstmenu voor thuis Kerst 2013 vegetarisch hoofdgerecht

Bent u zelf vegetarisch of krijgt u gasten die vegetarisch eten, best lastig om iets feestelijks te maken. Een groentesoepje of ander voorafje is nog wel te doen en met het toetje kun je helemaal los gaan. Het hoofdgerecht vind ik altijd wat moeilijker een spinazietaart of salade met noten en zo is niet echt origineel meer.

Dus hier even een ander hoofdgerecht waar je vegetarische gasten van zullen smullen.

Open ravioli met pompoen en porcini paddestoelen
ingrediënten
     450g pompoen, geschild en in stukjes gesneden
     25g boter
     royaal geraspte nootmuskaat
     25g vegetarische parmezaanse-stijl kaas, grof geraspt

Voor de porcini dressing
     1 el fijngehakte gedroogde eekhoorntjesbrood
     2 el olijfolie
     1 theelepel balsamicoazijn
     2 theelepel sojasaus

om te serveren
     flinke snuf saffraan
     85g kastanjechampignons, in vieren
     1 vet teentje knoflook, geraspte
     100g zak jonge spinazie
     4 vellen verse lasagne, gehalveerd
     schaafsel van Parmezaanse kaas (of vegetarisch alternatief)
  
Doe de pompoen en de boter in een pan met 5 eetlepels water. Sluit de pan met een deksel en bak gedurende 15 totdat de pompoen net gaar is, maar niet gekleurd. Prak met kruiden, nootmuskaat en Parmezaanse kaas.

Maak ondertussen de dressing. Doe de fijngesneden porcini paddenstoelen in een kleine kom met 3 eetlepels kokend water. Dek af met plastic folie en laat 1 minuut in de magnetron op hoog vermogen, daarna af laten koelen. Meng 1 eetlepel olie met de azijn en soja en voeg de geweekte paddestoelen en het vocht toe. Pas op dat er geen zand uit de paddestoelen in komt.

Om te serveren kook een pan water met de saffraan en wat zout ongeveer 5 minuten om smaak en kleur te krijgen. Bak intussen de champignons in de rest van de olie. Als ze bijna gaar zijn voeg je de knoflook toe, zodat deze niet verbrandt. Prik de zak van de spinazie in en verwarm 1 minuut in de magnetron zodat deze slinkt. Deze bereidingswijze kende ik niet, Engels recept. 

Warm de pompoenpuree ook even op in de magnetron. Kook de lasagnebladen ongeveer 1 minuut en laat uitlekken. Doe 3 hoopjes spinazie op een bord, vierkantje lasagne erop, een lepel pompoen en een paar blaadjes spinazie bovenop nog een blaadje lasagne. Kortom zo veel laagjes als je wilt. Bovenop eindigen met een lepel pompoen. Bestrooi op en rondom met de knoflook champignons. Lepel de dressing erover en laat de gast er eventueel nog wat kaas over strooien.

De pompoen en dressing kunnen al 1 dag van te voren gemaakt worden. Mooi gerecht.

Kerstmenu voor thuis Kerst 2013 recept hoofdgerecht kip met kerst

Altijd goed toch kip met kerst, kleed de kip wat extra aan ( figuurlijk ) deze wordt bijvoorbeeld lekker gevuld. Iedereen smult van kip, neutrale smaak, mager vlees en erg gezond voor je.

Hier een recept om de kip de ster van je kerstmenu te maken. Behoorlijk wat ingrediënten maar die maken de kip extra lekker.

Kip voor kerst voor vier personen: 

• 1 panklare, jonge braadkip (scharrel, 2 kg)
• klontje boter

Voor de bouillon:

• 1 extra kippen­boutje (250 g)
• 1 wor­tel of halve winterpeen
• 1 grote ui
• 1 stengel bleekselde­rij 
• 5 takjes peter­se­lie
• 3 takjes tijm

Voor de vulling:

• 50 g boter
• 75 g ui of sjalot, fijnge­hakt
• 100 g zacht brood­kruim
• versge­malen witte of zwarte peper
• 200 g onge­rookt, doorregen spek, in luciferreepjes
• 2 el fijngehakte verse tuinkrui­den (melange van peterselie, selderij, tijm, rozemarijn, marjolein, kervel en Franse dragon) of 1 el gedroogde  
• kleine, onbe­spoten citroen

Voor de tapenade:

• 1 volle el boter
• 2 grote of 4 kleine kippenlevertjes 
• 24 pitloze zwarte of paarse olijven (liefst Griekse Kalamata)
• 4 ansjovisfilets
• knoflookteen, fijngehakt
• 1 el fijne kappertjes, uitgelekt
• 3 tl cognac 
• ½ el citroensap
• de boter uit de pan

Extra nodig:

• stevige cocktailprikkers of slagerstouw (bij elke goede slager te koop) of eventueel een zeer grote naald 
• eventueel 2 manchetten voor de kippenpoten (kookwinkel)

Bereidingswijze

Maak eerst de bouillon: doe kippenboutje, fijngehakte groenten en kruiden in een panne­tje, bedek het geheel met water, breng langzaam aan de kook en laat afge­dekt op zeer laag vuur pruttelen zolang de kip braadt.

Dan de vulling: fruit de ui op laag vuur in hete boter in 10 min goudgeel en zacht. Laat afkoelen. Roer brood­kruim, peper, spek en tuinkruiden erdoor.

De kip: verwarm de oven op 180 ºC. Was en droog de kip, be­strooi van binnen met zout en peper en vul de kip met de hele citroen. Duw daaromheen de overige vulling. Steek het vlees dicht (of naai de opening met enkele steken dicht). Weeg de kip. Reken 20 min braadtijd per 500 g plus 20 minuten extra. Besmeer de hele kip royaal met boter, vooral borst en poten, en bestrooi met wat zout en peper. Leg de kip in een braadslee (eerst op de borst) en draai de kip halver­wege de braadtijd om. Bedruip de kip regelmatig met braadvet, vooral borststuk en poten.

De tapenade: verhit, terwijl de kip braadt, de boter in een koekenpan en leg de kippenlevertjes (schoongemaakt en drooggedept) erin. Bak ze 1 minuut op middelhoog vuur rondom bruin. Halveer één levertje ter controle: het vlees moet warm maar rosékleurig zijn. Laat de levertjes afkoelen en maal ze met de boter uit de pan en de overige ingrediënten tot een smeuïge, rulle puree. Houd op kamertemperatuur.
De jus: haal na de braadtijd de braadslee uit de oven, leg de kip op een verwarmde schotel, giet het vet uit de braad­slee in een koekenpan, schraap de aanbaksels los, voeg die toe en voeg 500 ml gezeefde (hete) bouillon toe. Kook dit mengsel op hoog vuur tot de helft in. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

Tot slot: verdeel de kip in mooie stukken en ­serveer de jus, tapenade en de bijgerechten. Hieronder staan deze beschreven.

Kip gerecht voor Kerstmenu

Bijgerechten

Pommes duchesse voor 4 personen:

• 600 g kruimige aardappels
• 2 eidooiers
• 20 g boter
• mespunt tot ¼ tl versgeraspte nootmus­kaat
• zout
• 1 ei, losgeklopt met een scheutje melk
• 1-2 el gesmolten boter
• 2-4 el fijngeraspte Parme­zaanse kaas
• extra: een harde spuit met ster-tuit en boterkwastje

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190-200 ºC. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een afgesloten pan in een bodem lichtgezou­ten water gaar. Beleg een bakblik met een bebo­terd stuk bakpa­pier. Giet de piepers zo nodig af en druk ze direct door een aardappelknijper (of stamp ze). Roer er direct de dooiers, boter, nootmuskaat en het zout door. Doe de puree in de spuit, schroef de ster-tuit eraan en spuit (met een duwende, draaiende beweging) mooie bergjes (rozetten) op het bakpapier, met enige afstand ertus­sen. Bestrijk de rozetten met het melk-ei-mengsel, bestrooi ze licht met Parmezaan en bedruppel ze met de gesmolten boter. Schuif de plaat midden in de oven en bak de pommes duchesse in circa 10 minuten goudbruin en licht knap­perig. Zet ze daarna nog enkele minuten onder de grill tot ze lichtbruin zijn.

Spruitjes met tamme kastanjes voor 4 personen:

• 500 g spruitjes
• 250 g tamme kastanjes (voorverpakt)
• klontje boter

Bereidingswijze
Kook de spruitjes beetgaar. Verwarm de voorverpakte tamme kastanjes in heet water. Laat wat boter smelten in een koekenpan en bak de spruitjes even in de boter. Giet de spruitjes af. Meng de tamme kastanjes met de spruitjes.

Cranberrycompote voor 4 personen:

• 1 zak cran­berrry’s
• 4 el suiker

Bereidingswijze
Spoel de cranberry’s af (gooi voze en zwarte bessen weg) en doe ze in een wijde pan met dikke bodem. Giet er 1 theekopje water bij. Breng dit aan de kook met het deksel op de pan, roer eens en kook enkele minuten tot de meeste bessen geknapt zijn. Controleer of ze niet droogkoken, voeg zo nodig wat water toe en strooi de suiker erbij. Roer voorzichtig en laat de cranberry’s onafgedekt 3 minuten pruttelen. Doe het vuur uit. Roer nog eens. Laat de compote enigszins afkoelen en proef. Voeg zo nodig meer suiker toe. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Kerstmenu restaurant Rotterdam 2013

Wil je eens echt lekker uit eten ga dan naar Restaurant Fred in Rotterdam.

Echt een goede chef die fantastische gerechten maakt, niet te veel poespas en echt top kwaliteit.

Een echt kerstmenu staat nog niet op de website, maar hier een selectie van de gerechten die geserveerd worden.

Voorgerecht:

Coquilles en eendenlever
Flinterdunne plakjes coquille en eendenlever,geschaafde jonagold appel
met avocadocrème, gebruneerde hazelnoten en truffel

Hoofdgerecht:

Ossehaas en Iberico
Gebraden Ierse ossenhaas met diverse bereidingen van Iberico ham en een saus van rode wijn en zwarte peper

Dessert:

Witte chocolade en sinaasappel
Mousse van witte chocolade en sinaasappel, sponge cake van kokos en sorbet van pure chocolade

KLIK HIER voor de website en meer informatie over dit fantastische restaurant.

Ze geven nog niet alles prijs via de website er worden ook nog andere menu's geserveerd. De gerechten daarvan blijven een verrassing. U krijgt zo al een goede indruk van het soort keuken.

Kerst ontbijt recept kerst 2013

Mmm warme kaneelbroodjes bij het kerst ontbijt. Wat handig is, je kunt het deeg een dag van te voren maken en hoeft de broodjes dan alleen maar de oven in te schuiven 's morgens.

Krijg er nu al zin in en ga deze zeker voor de kerst al een keer maken.

 3 1 /2 - 4 kopjes bloem
    1 pakje droge gist
    1 kopje melk
    1/3 kop boter
    1/3 kopje suiker
    1/2 theelepel zout
    1 ei
    2 eetlepels boter, zacht
    3/4 kop bruine suiker
    2 theelepels gemalen kaneel
    1/2 kop rozijnen
    1/2 kop gehakte noten
    4 theelepels room

Kaneelbroodjes recept

Recept:1 . Combineer 1-1/2 cups van de bloem en de gist en zet apart. In een pan warmte melk , 1/3 kopje boter , suiker en zout tot lauw ( 20 graden celsius) en boter gesmolten. In bloemmengsel , samen met ei . Klop met een elektrische mixer op lage snelheid 30 seconden , schrapen kom. Sla op hoge snelheid 3 minuten . Roer er zoveel mogelijk van de rest van de bloem door.  

2 . Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak . Kneed in voldoende resterende bloem om een matig zacht deeg dat is glad en elastisch is ( 3 tot 5 minuten in totaal ) te maken. Vorm het deeg tot een bal . Leg het deeg in een licht ingevette kom , draai een keer . Dek af en laat rijzen op een warme plaats tot dubbel ( 1 tot 1-1/2 uur ) . 

3 . Duw deeg naar beneden . Zet op een licht met bloem bestoven werkvlak . Dek af , laat 10 minuten rusten . Vet een 13x9x2 -inch bakken pan , zet opzij. Rol het deeg in 18x10 -inch rechthoek . Verspreid met zachte boter . Combineer bruine suiker en kaneel , bestrooi op deeg. Bestrooi met rozijnen en noten . Strak oprollen tot een spiraal vanaf een lange zijde . Druk de naden dichten .

 4 . Snijd het deeg kruiselings in 12 plakjes. Schik plakjes gesneden kanten naar beneden , in de voorbereide bakvorm . Dek af en laat rijzen tot bijna het dubbele ( ongeveer 30 tot 40 minuten ) . 

5 . Bestreik met room. Bak in een 170 graden oven gedurende 25 tot 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Omkeren broodjes op een rooster of serveerschaal . Iets laten afkoelen . 
 
Tot 24 uur vooruit , maken en vorm rollen . Bedek met geolied vetvrij papier , dan met plastic wrap. Zet in de koelkast voor 2 tot 24 uur . Vóór het bakken , laat 20 minuten staan ​​bij kamertemperatuur. Luchtbellen doorprikken die op het oppervlak verschenen zijn. 

Kerstmenu gourmetten Kerst 2013 recept huzarensalade

Als je gaat gourmetten hoort er natuurlijk een lekkere huzarensalade bij. Je kunt deze in allerlei soorten kopen, maar er gaat niets boven zelfgemaakt natuurlijk.

Hier een lekker recept voor een mooie huzarensalade voor 8 personen:

Hu­za­ren­sa­la­de

• buffet
• 8 personen
• 10 min, voorbereiden 20 min, wachten 60 min

Ingrediënten

• 2 eieren
• 400 g aardappels (kruimig)
• zout
• 1 appel (Jonagold)
• 3 zoetzure augurken
• 10 zilveruitjes
• 200 g gebraden varkensfricandeu (vleeswaren)
• 100 g doperwten (diepvries)
• 1 eetlepel witte-wijnazijn
• 4 eetlepels mayonaise
• (versgemalen) peper
• 1 zakje veldsla (75 g)
• 8 cherrytomaatjes
• 3 takjes peterselie

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)

Energie:

165 kcal

Eiwit:

9 g

Vet:

9 g

Koolhydraten:

13 g

Voorbereiden

1. Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. In pan met weinig water en zout aardappelen in ca. 5 minuten gaarkoken. Afgieten en even laten uitdampen. Appel schillen, schoonmaken en in blokjes snijden. Augurken en zilveruitjes fijn hakken. Varkensfricandeau in stukjes snijden.In kom aardappel, appel, augurk, zilverui, doperwten en vlees door elkaar scheppen. Azijn en mayonaise erdoor scheppen. Salade royaal op smaak brengen met zout en peper en tot gebruik (ca. 1 uur) afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden

1. Eieren pellen en elk in 8 partjes snijden. Tomaatjes wassen en halveren. Peterselie fijn knippen.Salade als berg in midden van platte schaal scheppen en gladstrijken. Veldsla eromheen verdelen. Garneren met part-jes ei, cherrytomaatjes en peterselie.

Tip

Met zalm: In deze verfijnde huzarensalade wordt de fricandeau vervangen door 250 g gerookte zalm en de azijn door 2 eetlepels medium dry sherry. maak kleine taartjes huzarensalade en garneer met rucola, tomaatjes en fijngesneden basilicum. Mediterraan: Geef de huzarensalade een mediterraan tintje met een dressing van 1 eetlepel citroensap en 3 eetlepels olijfolie extra vierge in plaats van mayonaise. Voeg 1 rode paprika in blokjes, 4 fijngesneden zwarte olijven en wat tijm toe. Serveer in een schaal bekleed met eikenbladsla.

Kerstmenu gourmetten kerst 2013

Gourmetten is ook altijd geliefd met Kerst. Je hoeft niet uren in de keuken te staan en iedereen maakt zijn eigen stukje vlees klaar. Oké je huis ruikt er wel even naar zet 's avonds een bakje met water en azijn in de kamer en 's morgens is de geur al voor een groot deel weg.

De hoeveelheden voor gourmetten dat is soms lastig, maar als je met allemaal volwassenen gourmet:
300 gram vlees / vis per persoon
250 gram huzarensalade per persoon
1 stokbrood voor 3 personen
1 bakje kruidenboter voor 3 personen
pindasaus flinke pan, gaat altijd hard
overige saus zou zeggen 1 calvé flesje naar keuze per persoon, knoflook, sjasliek of wat je lekker vindt.

Met deze hoeveelheden heb je echt genoeg, aanvullen met wat rauwkost is ook lekker.

Hier een lijstje per persoon voor het vlees:

Bieflap
Kalkoentournedos
Kip-zigeunerschnitzel
Gemarineerde blanke kalfsschnitzel
Gemarineerde kipfilet
Kalkoen shoarma
Mini-kipsaté
Kipcordonblue
Gepaneerde runderhamburger met mini hamburgerbroodje

U kunt dit hier compleet bestellen 

Zorg voor stokbrood, een lekkere salade en sauzen en schuif gezellig aan om lekker samen te eten. Gourmetten is ook voor kinderen altijd een feestje ze mogen zelf koken en hoeven zich niet te vervelen.

Een ijs dessert toe maakt de maaltijd compleet.

Gourmetten met kerst

Kerstmenu voor thuis Kerst 2013 voor de hele familie

Zo simpel kan het kerstmenu voor thuis zijn. Ik weet zeker dat uw gasten zullen smullen en verdeel de taken eventueel. Stokbrood als voorafje is altijd lekker en meloen met rauwe ham hoeft u alleen maar op de borden te leggen.

Kortom ook met Kerst maakt u het zich zo moeilijk of makkelijk als u wilt.

Ik vind dit een erg leuk menu en denk dat wij met 8 personen dit gaan eten. Ik doe de varkenshaasjes in de oven en maak een lekkere pepersaus erbij. De frites kunnen ook op een bakplaat in de oven en heb dan nog plek genoeg op het fornuis voor groenten en saus.

Voorgerecht
Stokbrood kruidenboter
Garnalencocktail of Meloen rauwe ham of Runderhaascarpacio

Tussengerechten
Runderbouilion
Verfrissende Spoom

Hoofdgerecht
Tournedos of Varkenshaas met pepersaus of champignonsaus
Frites, salade en sperziebonen

Nagerecht
Dessert Surprise / stukje taart,ijs